lunes, 14 de abril de 2014

· pastel de papas ·

En mi universo un buen pastel de papas es el rey del confort food. ¿Requisitos para llevarse el galardón? Puré bien sazonado y sin grumos, relleno jugoso y especiado, horneado sutil para que se dore sin quemarse.

Creo que cada vez comemos menos pastel de papas, no porque sea difícil sino porque lleva un poco de tiempo -de ese que preferimos invertir en otras cosas o simplemente desperdiciar en Pinterest-. Hay tantas recetas como abuelas en el mundo. Yo hoy les dejo la mía.





  • Hacer un puré con 1 kg de papas, 2 cdas de manteca, 1 chorrito de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
  • Hervir 3 huevos duros, cortar en cubitos y reservar.
  • En una cacerola de fondo grueso calentar un poco de aceite sobre fuego fuerte. Agregar 1 cebolla y 1 morrón rojo picados más 1 cda de sal fina para que no se dore. Remover para que se cocine parejo.
  • Añadir hierbas secas (romero, tomillo) y unos granos de pimienta bien machacados cuando la cebolla transparente.
  • Incorporar 1/2 kg de carne picada magra y revolver con cuchara de madera mientras se cuece.
  • Cuando ya no se vean sectores de carne cruda, sumar 1 lata de tomates cortada en cubitos y 2 cdas de paprika. Mezclar nuevamente.
  • Seguir cocinando y, una vez que los tomates hiervan, añadir 1/4 taza de azúcar rubia.
  • Probar y corregir sazón. Incorporar los huevos duros.
  • Enmantecar una fuente para horno de paredes altas y cubrir la base con la mitad del puré. Volcar dentro el relleno de carne y armar una tapa con el resto del puré de papas.
  • Con un cuchillito o un cortante, hacer varios orificios en la superficie del pastel para que pueda salir el vapor y no se explote al hornear.
  • Batir una yema y 2 das de leche. Pincelar la superficie y espolvorear con romero fresco (y ganar en perfume) o azúcar (para un dorado más fuerte).
  • Llevar a horno fuerte hasta dorar.


Opción 1: al agregar el huevo duro se pueden sumar aceitunas en rodajitas y/o pasas de uva.
Opción 2: En vez de hacer un solo pastel grande se pueden armar cazuelitas individuales. Mucho más fácil de servir!

Ro Guaraz. Todos los derechos reservados. © Maira Gall.