· guacamole ·

¡Buen martes para todos! Hoy vengo con una receta cortita pero que me encanta y espero que a ustedes también. Cuando vivía en Mar del Plata el guacamole me daba mucha curiosidad pero no me animaba a probar. Convengamos que, si bien (ahora sé que) es muy rico, no es precisamente bello. O sea... es verde Grinch. No podía estar bien.

Una noche, casi ocho años atrás, mi secuaz me contó que había sido estudiante de intercambio en México, con lujo de detalles sobre la gastronomía. Y ahí me decidí. Si él degustó todos los tipos de chiles, frijoles y hasta chapulines, yo tenía que -al menos- probar este menjunje. Poco tiempo después fuimos a un restaurant mexicano y, entre fajitas y canasto de chokol, probé el bendito guacamole y me enamoré.

Es algo muy popular pero, por las dudas, les cuento que el guacamole es una salsa fría a base de paltas (con demás agregados). Se puede comer solo con nachos, untar en una tostada, usar de relleno en burritos o de acompañamiento en algún plato más elaborado -por ejemplo, guisos de carnes rojas-. Es cremoso y fresco, picante según queramos y aromático por demás.

Hay muchas formas de prepararlo ya que varía de acuerdo a la cantidad, calidad y manipulación de los ingredientes que utilicemos, y también al gusto personal. Esto es solo una base de donde partir y pueden modificarla sumando o restando lo que quieran (aunque debo admitir que ese guacamole de palta, mayonesa y sal que probé una vez fue francamente horrible). Les dejo mi receta:

2 paltas bien maduras
2 limas
1 tomate grande
1 ají picante
½ cebolla colorada
2 ramitas de cilantro (yo uso perejil, no tolero el gusto a jabón)
sal
totopos para acompañar

- Cortar la cebolla en cubos pequeñísimos (brunoise) y reservar.
- Remover las semillas del ají y picar bien chiquitito.
- Picar el ajo en cubitos minúsculos.
- Picar bien finito el cilantro o perejil.
- Poner todos los ingredientes previamente picados en un mortero con sal y machacar hasta obtener una pasta. La cocina va a oler increíble. Reservar.
- Para abrir las paltas, cortar al medio con un cuchillo hasta llegar a la semilla y rodearla, siempre cortando. Separar girando apenas las dos mitades. Retirar toda la pulpa con una cuchara.
- Quitar las semillas del tomate, cortarlo en cubitos y reservar.
- En un bowl pisar groseramente las paltas con un tenedor y agregar todos los demás ingredientes, incluyendo los tomates y el jugo y la ralladura de las limas.
- Mezclar bien y corregir la sal si fuera necesario.
- Servir con totopos.

Sobre el picante: en casa usamos salsa tabasco en muchos platos, le ponemos chile a cualquier guisado y no nos hace mal. Sé que hay gente que no lo soporta y otros que podrían tener el estómago al rojo vivo sin hacerse eco del incendio. No toda la comida mexicana es picante, y no todo el picante tiene la misma intensidad: a mí me gusta, siempre y cuando pueda diferenciar el sabor por sobre lo que pica. Usen o abusen según preferencia y tolerancia, pueden dejarlo afuera si así lo desean.

Sobre los totopos: tradicionalmente no son más que tortillas de maíz cortadas en porciones pequeñas y fritas en aceite. La denominación “nachos” es tex-mex y define más a los snacks que pretenden emularlos (los que aparecen en mis fotos porque no conseguí tortillas); se compran en bolsa y desconozco qué puede haber en cada bocado de estos triangulitos.

Quise traer algo fresco y simple para que puedan hacer en cualquier momento, sobre todo en días tan calurosos como los que se vienen. Para las botanitas cuando invitan amigos a casa o de entrada informal en las reuniones de fin de año, la única contra que le encuentro al guacamole es que -aún bien conservado- se oxida bastante rápido, por eso no puede prepararse con mucha anticipación. Es para hacer y servir en el momento. ¿Se animan? ¿Les gusta el guacamole? Espero que empiecen una semana fabulosa y los espero mañana con un tutorial. Les envío todo el cariño del que soy capaz con este calor.



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